Как Карим «Мистер. «Bake» Queeman предоставляет пространство для странных цветных поваров

Карим Куиман отчетливо помнит, как впервые испек торт. Владельцу пекарни из Мэриленда и полуфиналисту премии Джеймса Берда было восемь лет, и он жил в историческом районе Гарлема Шугар-Хилл. Его дружная большая семья собиралась ежемесячно, чтобы приехать, оказать финансовую и другую поддержку, когда это необходимо, и, самое главное, поесть.

«Еда была на высоте», — вспоминает Куиман, обращая внимание на южные корни своей семьи. Куимэна, однако, больше всего интересовал десертный стол, заваленный смесью домашних и купленных в магазине деликатесов, от кокосового ананасового пирога и фунт-кейка до знаменитого пирога со сладким картофелем его тети. Однажды любимый торт Куимана в то время — ванильный торт в коробке с шоколадной глазурью — заметно отсутствовал.

«Я помню, как сказал маме: я хочу испечь свой собственный торт», — сказал Куиман. «Итак, мы пошли и купили смесь для торта «Пиллсбери» — она должна была быть масляной или желтой — и консервированную шоколадную глазурь. Я приготовила ее на тетиной сковороде, которая у меня до сих пор есть. поэтому пирог получился перекосом, но я съел его целиком. Потом захотелось испечь его еще раз».

Связанный

В настоящее время Куиман, также известный как мистер Бэйк, наиболее известен своими ностальгическими тортами, кексами и банановым пудингом, приготовленными с помощью царапин в Mr. Bake Sweets, одноименной студии десертов в Le Fantome Food Hall в Ривердейл-парке, штат Мэриленд. На шоу конкурса выпечки Food Network, который также появился в сериале Netflix «Рождество в сахарной лихорадке», Куиман был назван полуфиналистом в номинации «Лучший кондитер или пекарь» на церемонии вручения наград James Beard Awards 2023 года.

Решимость и неустанная целеустремленность присущи Куиману, они вдохновляют его с тех пор, как та первая выпечка зажгла мечту открыть собственную пекарню в своем районе. Его упорство помогло ему пережить первые дни, когда он готовил банановый пудинг в своей спальне и продавал торты на заказ одноклассникам и преподавателям средней школы, учился в кулинарной школе и проходил серию неоплачиваемых стажировок, которые в конечном итоге обеспечили ему достаточно оплачиваемой работы в пекарне, чтобы поддерживать его до тех пор, пока он не уволится. самостоятельно в 2008 году. Слово «намеренность» стало предметом внимания Куимана гораздо позже, за последние восемь с лишним лет он завоевал присутствие в средствах массовой информации о еде, что положило ему начало пути создания пространства для черных и коричневых поваров. которые являются открытыми геями или гомосексуалистами.

«В детстве у нас не было большого представительства», - сказал Куиман, черный гей. «Теперь, когда я взрослый, их все еще не так много».

Торт от Карима «Мистера Бэйка» Куимана (WoodD) Выросший в конце 1990-х и начале 2000-х годов, бродя по улицам Гарлема, Куимэн впервые почувствовал, что значит быть черным, задолго до того, как он осознал и заявил о своей гомосексуальности. Его одинокая, хронически больная мать тяжело воспитывала Куимана и его брата в эпоху полицейских обысков и дела Пятерки в Центральном парке (чьи уже реабилитированные чернокожие и коричневые подростки были из Гарлема).

«Она никогда не понимала, что значит быть пекарем или работать в пищевой промышленности», - сказал он. «Она хотела, чтобы мы нашли «надежную» работу, понимаете, о чем я? Что-то, что убережет нас от неприятностей».

Бабушка Куимана предоставила ему безопасное место для выпечки у себя дома, а его соседи давали советы по выпечке и пробовали на вкус его эксперименты. Когда он вышел на другой уровень своего голоса через свою сексуальность, он нашел убежище в бальном сообществе черных квир-людей, где он впервые познакомился с трансгендерами и встретил таких наставников, как его покойный друг Гэри, хранитель истории черных квир-людей в Нью-Йорке. Он упивался танцем как освобождающей формой самовыражения.

«Как люди, мы имеем эту коробку, в которой нам нравится жить: от 85 до 90% из нас движутся как роботы. Возможно, 5% из нас принимают решения, потому что мы стремимся быть смелыми, чувствовать страх и преодолевать его».

«У меня всегда была эта способность – и я знал, что она мне нужна – находить безопасное место и ориентироваться в мире, чтобы по-настоящему говорить и обретать свой голос», – сказал Куиман. «Речь идет о том, чтобы найти свой голос и отстаивать свою правду, когда вы собираетесь сиять ярче. Как люди, у нас есть эта коробка, в которой нам нравится жить, от 85 до 90% из нас движутся как роботы. Возможно, 5% из нас принимают решения потому что мы стремимся быть смелыми, чувствовать страх и преодолевать его».