В чем разница между тапас и пинчос?

Барные закуски бывают разных форм и размеров. Только в Америке мы избалованы выбором: от орехов и попкорна до палочек моцареллы, куриных крылышек и картофеля фри. Но если мы рискнем выйти за пределы наших границ, мы обнаружим еще больший выбор лакомых кусочков, приготовленных из самых разных ингредиентов; Мексиканцы любят агуачиле — смесь сырых креветок, сока лайма, чили, огурца и лука. Французы вряд ли скажут «нет» морским мидиям или «мидиям по-матросски», подаваемым с кусочками хрустящего французского хлеба. В Таиланде мало блюд, которые приносят столько же удовольствия, как шашлык из свинины или Му Пинг, согласно Serious Eats, в то время как в Испании принято есть ряд небольших закусок, известных как тапас, с напитками перед ужином.

Но, как отмечает Devour Tours, из-за размера и разнообразия гастрономической сцены Испании местные жители из разных регионов, вероятно, будут потреблять и наслаждаться закусками из бара по-разному, что объясняет существование пинчос, родом из Страны Басков, между Испания и Франция. И хотя и то, и другое — это небольшие закуски, которые лучше всего употреблять с вином или другими напитками, разница между тапой и пинчо более чем смысловая.

Откуда взялся тапас, зависит от того, кого вы спросите. Некоторые, например испанская ветчина, считают, что именно южная испанская провинция Андалусия первой придумала эту концепцию, хотя также говорят, что король Альфонсо X или «Мудрый» постановил, что ни одно вино нельзя подавать без закуски, потому что однажды он был настолько болен, что мог только откусить немного вина. Take Two Tapas утверждает, что ранние тапас представляли собой съедобные пикантные покрытия для бокалов, которые привлекали мух, поскольку были наполнены сладким хересом.

Может быть широкий выбор тапас, включая оливки, сыр, ломтики ветчины, пататас бравас и пульпо гальего, но тапас можно разделить на несколько категорий. Один из них касается способа подачи, и согласно Take Two Tapas, это кока-де-пикар, что означает небольшие закуски, которые можно перекусить, казуэлы или небольшие порции блюд, которые подаются в соусе, и пинчос, для которых потребуется помощь зубочистки, коктейльной вилки или шпажки. Тапас также можно разделить на горячие или холодные блюда; тосты или бутерброды с открытым лицом, подаваемые с поджаренным хлебом; а также консервы или тапас, приготовленные из консервированных ингредиентов, таких как тунец или сардины, согласно Socarrat.

И хотя может возникнуть соблазн рассматривать пинчо или «пинчо» как разновидность тапас, как отмечают некоторые сайты, такие как Travel for Food, тапас — это просто небольшие порции обычных блюд, а пинчос — это разные вещи.

Согласно Сан-Себастьяну, батончики Пинчо, пинчос или пинчос изначально были закусками, которые можно было съесть после одного или двух укусов. Название «пинчо» на самом деле по-баскски означает «пинчар», что по-испански означает «тыкать» или «колоть», согласно Eusko Guide. Палочки считаются важными, потому что, как отмечают такие сайты, как Food n Road, они являются показателем того, сколько вы потребили и на какую сумму выйдет ваш счет.

Первоначально пинчос подавали в виде ломтиков хрустящего французского хлеба или багета, на которые клали начинку, а затем скрепляли их зубочисткой или коктейльной шпажкой. Говорят, что первое пинчо было изобретено в 1946 году под названием «Гильда» (в честь голливудского персонажа, которого сыграла Рита Хейворт), и оно представляло собой комбинацию оливок, перца и анчоусов, скрепленных шпажкой, согласно барам Сан-Себастьян Пинчо.

Сегодня культура пинчо вышла за рамки этого, и в рамках культурной поездки ее можно готовить из бакалао, телячьей щеки, фуа-гра, кальмаров и свиных рысаков. Многие пинчос больше не подают даже на ломтиках хлеба. Но независимо от того, как подаются закуски в баре в Стране Басков, Devour Tours утверждает, что пинчос всегда подаются с игристым белым напитком, известным как тксаколи, который является родным для этого региона.