Горячая Джильда из Txikito в Нью-Йорке

Новый взгляд шеф-повара Алекса Райджа на классический испанский пинчо поражает каждой ноткой соли, дыма и острого маринованного лука.

8

15 минут

Эллен Форт

Опубликовано 29 марта 2023 г.

Эллен Форт

Опубликовано 29 марта 2023 г.

Где-то всегда наступает Snacky Hour, по крайней мере, по словам старшего редактора SAVEUR Эллен Форт, одержимой закусками. Следуйте за ней, пока она обнаружит лучшие закуски, выходящие за рамки завтрака, обеда или ужина. Пикантное, соленое, острое, сладкое, кислое: во время Snacky Hour все по-честному.

Гильда на протяжении десятилетий была основным продуктом баскского канона пинчос: оливки, анчоусы и маринованный перец Гуиндилья нанизаны на шпажку, чтобы получить непревзойденный пикантный укус. Алекс Райдж, шеф-повар ресторана Txikito в Нью-Йорке, добавила в меню свою собственную версию, известную как Hot Jilda. «Это бандерилья, небольшой пикантный шашлык из соленых кусочков, которые представляют собой нечто большее, чем просто сумма их частей», — говорит Райдж. Ее версия включает в себя оливки Мансанилья, маринованный в домашних условиях лук, корнишон и слегка хрустящую японскую колбасу («как колбаса, но более сочная»), подаваемые с ложкой острой горчицы (шеф-повар рекомендует S&B Hot Mustard).

«Это воображаемый брат [Гильды] японский студент по обмену, живущий в баскской семье», — говорит Райдж. В Txikito посетителям рекомендуется сочетать их со стаканом вермута, холодным пивом или мартини.

Примечание. Если перца Guindilla нет в местном бакалейном магазине, его можно найти в Интернете здесь или у испанских импортеров, таких как Donostia; колбасы и китайскую горчицу можно найти в местном азиатском бакалейном магазине или в Umamicart.