Кухня Кайманов

(JNS) Действительно ли на Каймановых островах живут евреи, которые постоянно живут? Почему я был удивлен, когда ответом было громкое «да!» Я вырос в единственной еврейской семье на Шетландских островах. Единственная разница: на Большом Каймане процветает Хабад. В моей семье Гринвальдов не было ни раввина, ни синагоги, ни других евреев – ничего из системы поддержки, составляющей общину.

По данным Департамента туризма Каймановых островов, в 2022 году острова привлекли 1 027 668 посетителей со всего мира. Хотя самыми загруженными месяцами являются март и апрель, плохого времени для поездки не существует, хотя осенью существует угроза ураганов. (В сентябре прошлого года ураган «Иан» обогнул Каймановы острова, причинив незначительный ущерб, но оставив Большой Кайман нетронутым.)

Более того, я был очень рад узнать, что на Большом Каймане, самом большом из островов, проживает от 500 до 600 евреев. Там Еврейский общинный центр Хабад на Каймановых островах возглавляют молодой энергичный раввин Берл Пьюцнер и его жена Рикель. За те 10 лет, что они работали и жили на Большом Каймане, теперь здесь есть синагога, еврейское кладбище, еврейская школа, подростковый клуб, программы обучения для взрослых, субботние и праздничные службы и программы, а также много кошерной еды. На территории планируется построить микву. Хабад стал популярным местом для островитян, где туристам гарантирован теплый прием.

Моя подруга и попутчица Шарлин Пауэри дала мне возможность познакомиться с кулинарией Каймановых островов изнутри. Ее семья выросла на Кайманах и развлекала нас традиционными блюдами. Гена Уилсон, талантливый повар, использует авокадо со своего двора; бархат на языке с нежным ароматом тропиков, некоторые весят по три фунта каждый. Каймановы острова, без сомнения, прозвали «кулинарной столицей» Карибского бассейна, поскольку во многих блюдах присутствуют бананы, тыквы, плоды хлебного дерева и местные специи.

В приведенных ниже рецептах помидоры черри выкладывают слоями на слой нарезанного авокадо, слегка заправленного соусом песто и красным винным уксусом. Для авокадо Вишисуаз не экономьте на лимонном соке, чтобы сохранить нежный бледно-зеленый вид. Этот суп можно приготовить за четыре-шесть часов заранее и хранить в холодильнике. Гена использует кокосовое масло в кулинарии так же, как мы используем растительное, рапсовое и оливковое масла. Кокосовое масло в основном состоит из насыщенных жиров, поэтому оно становится твердым при комнатной температуре (если вас это беспокоит, не стесняйтесь заменить его другим любимым маслом). Тушеная говядина пользуется популярностью, особенно в период новогодних праздников. Говяжью вырезку подрумянивают в кокосовом масле, приправляют специями и готовят на медленном огне, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы его можно было нарезать. Это хорошее заранее приготовленное блюдо, которое можно хранить в холодильнике или заморозить. Подорожники, заменитель картофеля, доступны в местных супермаркетах, и их легко приготовить. Нарежьте, слегка посолите и обжарьте до хрустящей корочки. Хотя Джина использует для тыквенного хлеба свежую тыкву, я заменила ее консервированной тыквой (не используйте консервированную смесь для тыквенного пирога). Если вы используете свежую тыкву, варите 1½ стакана нарезанной кубиками тыквы в течение 25 минут или до мягкости. Хорошо слейте воду и пюрируйте в кухонном комбайне. Остудить перед использованием.

Наслаждайтесь вкусом Кайманов!

Авокадо Вишисуаз (Молочный)

Обслуживает 4

Советы повара:

* Не добавляйте в запеченный картофель масло или приправы.

*Вместо мяты можно использовать свежую петрушку или укроп.

*Нарежьте очищенное авокадо ломтиками. Выбросьте яму.

Ингредиенты:

¼ стакана свежевыжатого лимонного сока

1 спелый авокадо, очищенный и нарезанный кусочками

1½ стакана овощного бульона

½ запеченного картофеля, очищенного и нарезанного ломтиками

1 зеленый лук, тонко нарезанный

⅓ стакана сметаны

½ чайной ложки тмина

2 столовые ложки свежей мяты, мелко нарезанной

соль и белый перец по вкусу

Направления:

Поместите кусочки авокадо в небольшую миску. Сверху полейте лимонным соком. Перемешайте, чтобы покрыть, и отложите в сторону.

В чашу блендера или кухонного комбайна поместите бульон, картофель, лук, сметану и тмин. В последнюю очередь добавьте авокадо и лимонный сок.