Рецепт торта Пина Колада

Не можете позволить себе поездку на Гавайи? Вступить в клуб. В конце концов, остров Мауи считается одним из самых дорогих мест для отдыха в мире, и проживание на любом другом острове (плюс стоимость авиабилетов) тоже не будет дешевым. Тем не менее, вы всегда можете добавить немного духа алохи в свой отдых с помощью этого рецепта, который разработчик Джессика Кейс называет «отпуском на Гавайях в форме кекса». Далее она описывает это блюдо как «идеальное угощение в конце лета, наполненное тропическими ароматами», в том числе ананаса и кокоса, как одноименный коктейль пинья колада.

Кейс отмечает, что некоторые ингредиенты, которые она использует в этом рецепте, не являются обязательными. Хотя она сама считает, что использование рома «придает кексу ощущение завершенности», она понимает, что не все хранят алкоголь дома, и говорит, что вы можете отказаться от выпивки или заменить ее экстрактом рома, чтобы превратить их в кексы с коладой. Она также любит украшать свои кексы поджаренным кокосом (инструкции по поджариванию прилагаются), а также мараскиновой вишней и дольками ананаса, но говорит нам: «Вам не нужно ничего добавлять к ним, чтобы украсить их». Как она объясняет: «Вы можете просто покрыть их глазурью и съесть; они все равно будут восхитительны на вкус».

Чтобы приготовить тесто для торта, вам понадобится довольно много ингредиентов. К ним относятся мука для выпечки, сахар, разрыхлитель, соль, яйца, кокосовые сливки, ваниль, экстракт кокоса, экстракт рома или ром, сливочное масло, измельченный ананас и подслащенные кокосовые хлопья. Некоторые из этих ингредиентов повторяются в глазури, но для этого вам понадобятся сливочный сыр, сахарная пудра и густые сливки.

Если вы все же решите использовать ром, который входит как в тесто, так и в глазурь, не думайте, что вам нужно купить дорогую бутылку этого напитка. Миниатюрный вариант вполне подойдет, и, как уверяет нас Кейс, «для этого рецепта подойдет любой вид рома».

Включите духовку до 350 F, чтобы она могла разогреться во время приготовления теста. Просейте вместе сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель и соль. Вбивайте по одному кусочку сливочного масла (Кейс любит использовать для этого миксер). Когда вы закончите, у вас должно получиться что-то похожее на грубую еду.

Взбейте яичные белки со всем яйцом, затем добавьте сливки из кокоса, воды, ванили, кокосового экстракта и рома. Для этой части вы можете использовать ручной инструмент, например вилку или венчик. Вылейте 1 стакан жидкости в масляную смесь, все время взбивая на средне-высокой скорости. Как только смесь станет легкой и воздушной, влейте остальную жидкость, постоянно взбивая. Соскребите со стенок миски, затем продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной. Завершите тесто, добавив кокос и ананас.

Поместите бумажный вкладыш в каждое углубление формы для кексов стандартного размера, затем заполните каждое тесто на ⅔. Выпекайте кексы около 10 минут, переверните форму, затем выпекайте еще 10 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.

Достаньте кексы из духовки, но оставьте ее включенной, если хотите поджарить дополнительный кокос и использовать его в качестве гарнира. Если да, разложите его на противне и готовьте 15 минут, время от времени помешивая, пока он не станет золотисто-коричневым. Если вы предпочитаете использовать необжаренный кокос или просто хотите пропустить этот шаг, сделайте это.

Чтобы сделать глазурь, взбивайте масло со сливочным сыром, ромом и солью на средней скорости около 2 минут или пока смесь не станет красивой и кремовой. Кейс и здесь использует свой стационарный миксер, хотя сначала она моет чашу и венчики, чтобы избежать загрязнения сырыми яйцами. Теперь добавьте остальные ингредиенты и перемешайте на низкой скорости, пока сахарная пудра не смешается полностью. На этом этапе переключитесь на высокую скорость и взбивайте глазурь, пока она не станет воздушной и легкой.

Когда кексы остынут в течение 10 минут, их можно вынуть из формы, но оставить в бумажных вкладышах. Когда кокос закончит готовиться, дайте ему также остыть. Замазываем кексы, когда они полностью остынут. Если вы используете поджаренный кокос в качестве гарнира, убедитесь, что он остыл, прежде чем посыпать им сверху. Если хотите, положите на каждый кекс дольку вишни и/или ананаса, и все готово.